ГЛАВНАЯ ИЗ ЛИСТЬЕВ ПОДЕЛКИ ИЗ ТЕСТА ПОДЕЛКИ ИЗ ГЛИНЫ БУКЕТ ИЗ КОНФЕТ ПОДЕЛКИ ИЗ ОВОЩЕЙ ВИДЕО ШИТЬЕ



Торт "Моцарт" простой рецепт приготовления с фото как приготовить

Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" на Новый Год

Торт "Моцарт"


Десерты, Торты, Торт-суфле, Кухня: Французская
Как приготовить простой рецепт с фото Торт

Описание: Всем любителям горького шоколада автор великолепных французских десертов Пьер Эрме посвящает этот торт… Хрустящие коричные коржи в сочетании с нежным муссом из горького шоколада и яблок. Ммм.., это правда, очень вкусно. P.S. Время приготовления: 1 час указано исключительно для приготовления мусса для торта. Время на приготовление коржей не учитывается. Ссылка на рецепт приготовления коржей внизу

Ингредиенты для рецепта "Торт "Моцарт":

Яблочно-коричная смесь
  • Яблоко (Твёрдые яблоки с кислинкой. Можно Granny Smith. Я беру по обстоятельствам, но обязательно твёрдые. ) - 200 г
  • Масло сливочное (для обжарки яблок)
  • Корица (щепотка)
  • Сахар - 15 г
  • Коньяк (в рецепте ром, но, думаю, роли не играет никакой) - 3 ст. л.
Шоколадный мусс
  • Шоколад горький (не все любят горький шоколад. Поэтому спокойно может заменить на молочный, вот с белым я не пробовала. Но мне кажется, что должно получиться. Или сделать половину белого, а половину молочного. И ещё нюанс - берите шоколад очень хорошего качества- не менее 74% процентов. Ниже я не пробовала, в этот раз брала именно 74%, получилось нормально. Ниже брать не рискнула бы. С белорусским шоколадом опыт был плохой. Поэтому беру зарубежный. Или Рошен тоже нормально был. ) - 250 г
  • Сливки (( в рецепте это crème fraiche). Берите сливки с жирностью 32%. Проблем не было. Сметану вместо crème fraiche использовать нельзя, т.к. здесь идёт термическая обработка, и сметана не подойдет.) - 70 г
  • Корица (Палочка; если нет, то просто молотой пару щепоток)
  • Белок яичный - 6 шт
  • Сахар - 40 г
Для завершения
  • Шоколад горький (можно молочный или белый) - 80 г
  • Яблоко (по желанию) - 1/4 шт
  • Какао тертое (на обсыпку)
  • Корица (2 палочки по желанию )


Как приготовить "Торт "Моцарт":

Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #1

1. Вот наши продукты ( не забудем, что нам потребуется ещё 3 готовых коржа, просто их в списке ингредиентов нет)


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #2

2. Очищаем и нарезаем кубиками яблоки. Получается около 150-160 гр.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #3

3. Растапливаем на небольшой сковородке сливочное масло, добавляем яблоки, сахар, корицу, даём сахару немножко карамелизоваться ( стать более коричневым), но внимательно! Не дайте яблокам превратиться в кашу! В торте нам нужны именно кусочки яблок, а для этого как раз-таки мы и берем яблоки твёрдых сортов. Добавляем коньяк, даём ему выпариться. Снимаем с огня, перекладываем в тарелку остывать.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #4

4. Вот что получилось.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #5

5. Ломаем шоколад на кусочки ( чем мельче, тем быстрее растопится), ставим на водяную баню. В микроволновке, наверное, тоже можно. У меня её нет, я и не пробовала. Растопили, отставили.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #6

6. Когда растапливается шоколад, в небольшой сковородке или сотейнике доводим до кипения сливки и корицу. Если используете палочку, то просто выньте её после кипения.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #7

7. Теперь вводим сливки в шоколад и аккуратно размешиваем лопаткой ( в одном направлении снизу вверх). На данном этапе миксер использовать в принципе нельзя, т. к. мусс состоит из пышной воздушной массы, которая миксером просто «убьётся» в блинную смесь.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #8

8. Вот что получилось после аккуратного вмешивания сливок в шоколад.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #9

9. Взбиваем белки до состояния мягких пиков ( НЕ до состояния КАК ДЛЯ БЕЗЕ! Текстура, мне кажется, хорошо видна), добавляя в 2 приема сахар.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #10

10. Теперь точно так же, как и сливки, вводим белки в тесто. Вмешиваем ЛОПАТОЧКОЙ аккуратно снизу вверх.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #11

11. Вот так масса превращается в мусс


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #12

12. Вот так выглядит по итогу


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #13

13. Теперь добавляем наши приготовленные яблоки.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #14

14. Теперь берём разъёмную форму ( по которой выпекались коржи), обязательно вырезаем круг из пергамента, укладываем его вниз, после этого кладем первый корж. Закрываем форму, выливаем половину мусса)


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #15

15. Теперь прослаиваем вторым коржом (НЕ ПРИЖИМАТЬ!), т. к. текстура мусса очень нежная, а коржи сами по себе очень хрупкие и лёгкие, и легко ломаются.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #16

16. Заливаем оставшимся муссом, накрываем последним коржом, Ставим на 2 часа в холодильник. За час до подачи достаём торт, посыпаем какао, снимаем форму и выкладываем шоколадной стружкой по диаметру ( в оригинальном рецепте берется 150 гр шоколада на обсыпку, но у них стружка какая-то большая, у меня обычная на тёрке, и шоколада всегда половина остаётся. Так что будем экономны )))


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #17

17. Берем яблоко (по желанию), нарезаем тонкими дольками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #18

18. Выкладываем яблоки в центр, украшаем палочками корицы ( а в принципе, по желанию). Я вот еще надпись добавила.


Как приготовить простой рецепт с фото Торт "Моцарт" #19

19. Вот так выглядит торт в книге. Только там яблоки заглазурованы желе (у меня не получается, да и мне кажется, это больше для красоты). Торт лучше ставить в холодильник, но обязательно вынимать за некоторое время до подачи, чтобы мусс стал мягче. Надеюсь, что рецепт понравится тем, кто захочет его приготовить. То, что много фото и описания-это не потому что рецепт сложный, просто хотелось описать всё, что можно. Если будут вопросы- обращайтесь. И приятного аппетита!


Это ссылка на коржи: http://www.povarenok.ru/recipes/show/104501/ Вкус:нежный, хрустящий, шоколадный, коричный
Теги:десерт
Автор:stajna
Источник


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЧТО ЕЩЕ ПОЧИТАТЬ

Комментарии
ОПРОС


© 2013 Все права защищены.
При копировании материалов,
активная ссылка на сайт обязательна.