ГЛАВНАЯ ИЗ ЛИСТЬЕВ ПОДЕЛКИ ИЗ ТЕСТА ПОДЕЛКИ ИЗ ГЛИНЫ БУКЕТ ИЗ КОНФЕТ ПОДЕЛКИ ИЗ ОВОЩЕЙ ВИДЕО ШИТЬЕ



Готовим домашний рецепт приготовления с фото Соус "Беарнез"

Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" на Новый Год

Соус "Беарнез"


Соусы, Кухня: Французская
Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус

Описание: Беарнез — французский яично-масляный соус. Название соус получил в честь знаменитого уроженца Беарна — короля Франции Генриха IV. Сливочно-нежный, с пикантной кислинкой и с выраженным ароматом эстрагона.

Ингредиенты для рецепта "Соус "Беарнез":

  • Лук-шалот - 1 шт
  • Эстрагон (он же тархун - веточка) - 3 шт
  • Уксус (винный, яблочный - 6%) - 2 ст. л.
  • Вино белое сухое - 2 ст. л.
  • Желток яичный - 2 шт
  • Вода (теплая ) - 1 ст. л.
  • Масло сливочное - 100 г
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)


Как приготовить "Соус "Беарнез":

Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #1

Лук порезать мелкими кубиками.


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #2

Эстрагон (тархун) мелко порезать.


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #3

Обжарить слегка эстрагон и лук на сливочном масле.


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #4

Добавить вино,


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #5

уксус, черный перец и соль. Варить эту жидкую смесь, помешивая, около 5-7 минут. Нужно, чтобы жидкость выкипела примерно наполовину.


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #6

Растопить сливочное масло. Отделить желтки от белков.


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #7

Яичные желтки перемешать с небольшим количеством воды, сюда же добавить растопленное масло, хорошенько взбить.


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #8

Смешать винно-эстрагоновую смесь со взбитыми желтками и


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #9

взбить хорошенько миксером или в блендере.


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #10

Соус по консистенции должен быть достаточно густым, не текучим.


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #11

Можно подать к мясу, рыбе и даже к салату...


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #12

И просто с хлебушком!


Яркий вкус соуса "Беарнез" великолепно подходит к самым разным продуктам. Более того, названный в честь Генриха Наваррского данный соус – одна из немногих приправ, которые одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде. Интересно, что сам Генрих IV, живший в XVI-XVII веках, никогда не пробовал соус беарнез. Это блюдо было создано уже после смерти короля, в тридцатых годах XIX века. Имя изобретателя ароматной приправы так и осталось неизвестным.
Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #13


Соус беарнез одинаково хорош в горячем и холодном виде, поэтому его можно смело готовить заранее или же, наоборот, в последний момент перед подачей, не беспокоясь, что вкус от этого как-то пострадает. Долго хранить соус не рекомендуется, но пару дней он прекрасно сохраняется в холодильнике в закрытой посуде.
Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #14


Готовый беарнский соус должен быть густым, однородным, с блестящей гладкой поверхностью. Если же соус начнет расслаиваться, то беде легко помочь: нужно добавить к соусу кубики льда и хорошо его взбить. Если соус получился неоднородным или слишком жидким, в него можно маленькими порциями добавить один взбитый желток, после чего протереть полученную смесь через ситечко.
Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #15


Как готовить простой рецепт с фотографиями Соус "Беарнез" #16
Вкус:эстрагоновый, ароматный, соленый
Теги:соус, добавка, блюду
Автор:Первушина Елена
Источник


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЧТО ЕЩЕ ПОЧИТАТЬ

Комментарии
ОПРОС


© 2013 Все права защищены.
При копировании материалов,
активная ссылка на сайт обязательна.