ГЛАВНАЯ ИЗ ЛИСТЬЕВ ПОДЕЛКИ ИЗ ТЕСТА ПОДЕЛКИ ИЗ ГЛИНЫ БУКЕТ ИЗ КОНФЕТ ПОДЕЛКИ ИЗ ОВОЩЕЙ ВИДЕО ШИТЬЕ



Готовим Десерт "Эль Пакито" вкусный рецепт приготовления с фото пошагово

Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово на Новый Год

Десерт "Эль Пакито"


Десерты, Пирожные, Кухня: Французская
Десерт

Описание: Этот замечательный десерт от шеф-кондитера Карла Марлетти - один из простеньких, но чтобы поразить родных и гостей, стоит постараться! В нашем случае - бал для Золушки - чем не повод для такого интересного и поверьте, вкусного десерта? Ваши старания превзойдут все ожидания... начинаем? Я, в отличие от Карла, предлагаю свое видение этого поистине королевского десерта!

Ингредиенты для рецепта "Десерт "Эль Пакито":

Арахисовый крем
  • Сливки (30-35%) - 130 мл
  • Желток яичный - 3 шт
  • Сахар - 50 г
  • Желатин - 4 г
  • Паста (арахисовая) - 40 г
  • Молоко - 130 мл
Шоколадный мусс
  • Сливки (30-35%) - 460 мл
  • Глюкоза (жидкий и прозрачный мед или патока) - 20 г
  • Сироп сахарный (сироп 30 В) - 20 мл
  • Шоколад черный (какао не меньше 64%) - 60 г
Шоколадное печенье
  • Масло сливочное - 100 г
  • Соль - 2 г
  • Сахар тростниковый (мелкий от Мистраль) - 75 г
  • Мука миндальная (молотый миндаль) - 25 г
  • Яйцо - 1 шт
  • Какао-порошок - 20 г
  • Мука - 180 г
Кракелен
  • Сахар тростниковый - 80 г
  • Масло сливочное - 80 г
  • Мука - 90 г
Эклеры


    Как приготовить "Десерт "Эль Пакито":

    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #1

    Арахисовый крем готовим с вечера! Он должен 12 часов после приготовления провести в холодильнике. Итак, соберем нужные ингредиенты.
    Желатин заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры для набухания.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #2

    Приготовим крем Англес. Желтки перетираем с половиной сахара до бела.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #3

    Молоко и сливки прогреваем со второй половиной сахара, доводя до кипения!
    Вливаем большую часть в наши желтки, хорошо перемешиваем венчиком и возвращаем в сотейник к оставшейся молочной массе. Продолжаем активно мешать и прогревать смесь до 84 градусов и легкого загустения! Ни в коем случае не доводим до кипения, иначе желтки свернутся! Если сомневаетесь и боитесь перегреть, то эту процедуру проводите на паровой бане!


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #4

    Горячую массу переливаем из сотейника к арахисовой пасте (можно использовать и фисташковую, тогда получите фисташковый крем). Доводим венчиком до однородности.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #5

    Вводим в горячий крем набухший желатин и снова перемешиваем смесь до однородности чтобы желатин распустился.
    Накрываем пищевой пленкой так как показано на фото и полностью охлаждаем. Убираем в холодильник на 12 часов!


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #6

    Шоколадный мусс готовим вместе с арахисовым кремом, чтобы они успели хорошо охладиться в холодильнике.
    Соберем продукты для шоколадного мусса.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #7

    160 мл сливок, глюкозу и сахарный сироп доводим до кипения.
    Что такое сахарный сироп 30 В? 100 мл воды и 140 г сахара ставим на огонь и доводим до кипения. Сироп готов! Отмеряем необходимое нам количество - остальное в холодильник для следующего использования!
    Переливаем в миску с мелко рубленным шоколадом. Аккуратно перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада!


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #8

    Подмешиваем оставшиеся холодные сливки и оставляем до полного остывания. Убираем в холодильник на ночь!


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #9

    В день приготовления десерта выпекаем шоколадно-миндальное печенье.
    Для того, чтобы сахар не хрустел на зубах в печенье я настоятельно рекомендую использовать именно мелкий тростниковый сахар! Он хорошо раствориться в размягченном сливочном масле и придаст легкий карамельный оттенок нашему печенью!
    Если такого сахара нет, то для печенья используем сахарную пудру в таком же количестве!


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #10

    Сливочное масло перетираем с сахаром и солью до гладкого и кремового состояния.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #11

    Подмешиваем миндальную муку, пшеничную муку и какао-порошок.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #12

    Вымешиваем гладкое и однородное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 1 час в холодильник.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #13

    Через час раскатываем тесто в пласт толщиной 4 мм и вырезаем прямоугольники 4*12 см. Укладываем на пергамент и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем 15 минут.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #14

    Я готовлю этот десерт в двух вариантах, потому вырезаю из теста еще и круги. Выбирайте понравившийся вариант и выпекайте печенье по своему усмотрению. Выпекаем точно так же, как указано в предыдущем шаге!


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #15

    Приготовим кракелен. Это такая карамельная и хрустящая корочка на наших эклерах! Очень рекомендую использовать тростниковый сахар Мистраль для придания нашим эклерам ярко выраженного карамельного вкуса!


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #16

    Смешиваем сахар со сливочным маслом и мукой. Замешиваем тесто. Тонко раскатываем его между двух листов пергамента. С помощью выемки или стакана вырезаем круги по 4 см в диаметре и отправляем их в холодильник.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #17

    Теперь займемся приготовлением наших эклеров. Соберем необходимые ингредиенты.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #18

    В сотейнике соединяем молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Доводим до кипения и полного растворения сахара.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #19

    Убираем с огня и одним разом вводим муку и активно перемешиваем массу до однородности. Возвращаем на маленький огонь и продолжаем активно мешать еще 1 минутку, пока тесто не будет собираться в шар и на дне сотейника образуется корочка.
    Снимаем с огня и немного остужаем. По одному вводим все яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая массу до однородности и гладкости. Получаем достаточно густое тесто.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #20

    С помощью кондитерского мешка отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик маленькие эклерчики, которые сверху накрываем кружком кракелена.
    Отправляем в хорошо разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Затем убавляем огонь до 190 градусов и выпекаем еще 5-7 минут! Ориентируемся на свою духовку...


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #21

    Получаем вот такие красивенькие эклерчики с карамельной шапочкой. Полностью их остужаем!


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #22

    Достаем нашу заготовку для шоколадного мусса из холодильника и хорошо взбиваем миксером. Получаем очень воздушный крем! Выкладываем его в кондитерский мешок с фигурной насадкой.


    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #23

    Вынимаем из холодильника и арахисовый крем. Тоже взбиваем его миксером до гладкости и с помощью гладкой насадки наполняем наши эклерчики кремом.


    Собираем наш десерт. Карл Марлетти предлагает вот такой вариант подачи:

    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #24


    мне же больше по душе вот такое его исполнение:

    Десерт "Эль Пакито" рецепт приготовления с фотографиями пошагово #25


    Угощайтесь тем, что больше нравится!

    Приятного чаепития, мои дорогие!!! Вкус:шоколадный, ореховый, сливочный, нежный
    Теги:десерт, пирожное, мусс, шоколад
    Автор:Iren_D
    Источник


    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

    ЧТО ЕЩЕ ПОЧИТАТЬ

    Комментарии
    ОПРОС


    © 2013 Все права защищены.
    При копировании материалов,
    активная ссылка на сайт обязательна.