ГЛАВНАЯ ИЗ ЛИСТЬЕВ ПОДЕЛКИ ИЗ ТЕСТА ПОДЕЛКИ ИЗ ГЛИНЫ БУКЕТ ИЗ КОНФЕТ ПОДЕЛКИ ИЗ ОВОЩЕЙ ВИДЕО ШИТЬЕ



Черничный буше с кремю маскарпоне пошаговый рецепт с фотографиями

Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить на Новый Год

Черничный буше с кремю маскарпоне


Десерты, Другие десерты, Муссы, Кухня: Французская
Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить на Новый Год

Описание: Рецепт этого замечательного десерта я добыла на очередном мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора Хименес Браво, который проводила для нас мой любимый кулинар Лизочка Глинская. Я пока не приобрела форму для буше, потому он у меня лепился в форме для кекса (хлеба), но на вкусе это не отразилось... И, конечно же, это блюдо вполне достойно королевского стола, поверьте? Заходите, угощаю!!!

Ингредиенты для рецепта "Черничный буше с кремю маскарпоне":

Дакуаз
  • Белок яичный - 2 шт
  • Сахар тростниковый (мелкий от Мистраль) - 50 г
  • Мука миндальная - 50 г
  • Сахарная пудра - 1 ч. л.
  • Стружка кокосовая - 1 ч. л.
Черничный мусс
  • Черника (можно использовать замороженную) - 200 г
  • Сахар (120 - в сироп для итальянской меренги, 30 - в черничное пюре) - 150 г
  • Сливки (30-35%) - 200 г
  • Белок яичный - 2 шт
  • Вода - 80 мл
  • Желатин (порошковый) - 8 г
Кремю маскарпоне
  • Желток яичный - 2 шт
  • Сахар - 40 г
  • Вода - 20 мл
  • Масло сливочное - 30 г
  • Маскарпоне - 100 г
  • Сливки (30-35%) - 100 г
Зеркальная глазурь
  • Сливки (30-35%) - 120 мл
  • Сироп сахарный (40 В) - 20 мл
  • Глюкоза - 40 г
  • Шоколад белый - 100 г
  • Желатин (порошковый) - 3 г
  • Краситель пищевой (фиолетовый, васильковый)


Как приготовить "Черничный буше с кремю маскарпоне":

Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #1

Приготовим дакуаз - это бисквит на белках из миндальной муки с кокосовой стружкой!
Я рекомендую использовать мелкий сахар от Мистраль. Он хорошо раствориться при взбивании с белками и придать легкий вкус карамели нашему дакуазу!
Включаем духовку на 170 градусов!


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #2

В мисочке соединяем сухие ингредиенты: миндальную муку и кокосовую стружку. Если кокосовая стружка крупная, то нужно ее смолоть в кофемолке, чтобы она своей тяжестью не осадила наш бисквит.
Отдельно взбиваем белки с добавлением сахара до устойчивых и блестящих пик! Аккуратно вводим в сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем лопаточкой. однородности не добиваемся, чтобы не повредить пузырьки белков.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #3

С помощью кондитерского мешка отсаживаем наше тесто на пергамент (лопатка будет убирать пузырьки воздуха из нашего теста), предварительно обводим нашу форму, в которой будем собирать десерт.
Аккуратно присыпаем через ситечко сахарной пудрой и отправляем в уже разогретую духовку на 12-15 минут.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #4

Готовый бисквит полность остужаем и обрезаем под размер нашей формы.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #5

Теперь займемся приготовлением черничного мусса. Соберем необходимые нам ингредиенты.
Желатин замочим набухать в небольшом количестве воды комнатной температуры.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #6

Чернику блендируем в пюре и добавляем 30 г сахара. Ставим на огонь и доводим до кипения и убираем с огня. Набухший желатин соединяем с горячим черничным пюре и доводим до однородности. Отставляем для остывания.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #7

Приготовим итальянскую меренгу. 120 г сахара соединяем с водой в сотейнике и ставим на огонь. Доводим сироп до 118 градусов. Проверяем температуру либо градусником либо на катающийся карамельный шарик, капая небольшое количество сиропа в холодную воду. Должна образоваться пластичная масса, из которой легко можно скатать пальцами шарик.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #8

Тем временем взбиваем белки до мягких пик. Как только сироп достиг нужной нам температуры - вливаем тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать их миксером еще порядка 4-5 минут. Наша меренга готова! Отставляем.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #9

Остывшее черничное пюре с желатином вводим в меренгу и аккуратно перемешиваем венчиком.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #10

В отдельной посуде взбиваем сливки до устойчивых пик и тоже подмешиваем к нашему черничному муссу. Отправляем в холодильник для легкого загустения.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #11

Приготовим наше кремю маскарпоне. Соберем необходимые нам ингредиенты.
Желатин зальем небольшим количеством воды для набухания.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #12

Заварим сироп из сахара и воды до 118 градусом (выше я описывала процесс).
Параллельно взбиваем желтки до бела. Тонкой струйкой вводим сироп, продолжая взбивать миксером на большой скорости и доставая дна мисочки, чтобы сироп не осел на дно и не застыл. Нам нужна гладкая кремовая текстура.
В микроволновке распускаем желатин и добавляем в желтковую базу для нашего кремю.
Когда масса остынет до 40 градусов - добавляем холодное сливочное масло, нарезанное на мелкий кубик. Венчиком размешиваем до однородности. Туда же отправляем наш маскарпоне. Если в креме образовались крупинки - не беда! Ставим мисочку на паровую баню и при постоянном помешивании венчиком доводим до гладкости и однородности. Охлаждаем.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #13

Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пик и вводим в охлажденную желтковую массу.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #14

Наши составляющие буше готовы и можем приступить к сборке десерта.
Форму слегка промазываем сливочным маслом и ровненько выстилаем пергаментом или пищевой пленкой. Дно и бока выкладываем уже загустевшим черничным муссом. Отправляем в холодильник на 15 минут, чтобы масса прихватилась (застыла).


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #15

Заливаем в выемку кремю маскарпоне и разравниваем аккуратно лопаточкой. Снова отправляем в холодильник (морозильную камеру) для застывания кремю.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #16

Покрываем слоем черничного мусса.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #17

Накрываем дакуазом и, обмотав пищевой пленкой, отправляем в морозильную камеру на ночь!


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #18

Утром готовим зеркальную глазурь. Соберем нужные нам ингредиенты.
Желатин заливаем небольшим количеством воды для набухания.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #19

Соединяем в сотейнике сливки с сахарным сиропом и глюкозой. Доводим до кипения. На этом этапе я вводила свой порошковый краситель. Вы же ориентируйтесь на свой (гелевый или порошковый) и добавляйте в процессе готовки глазури. Горячу массу через ситечко наливаем в разбухший делатин и очень аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородности, стараясь не образовывать лишних бульбашек, которые нам в зеркальной глазури ни к чему!!! Затем вводим шоколад и продолжам мешать до полного его растворения и однородности массы.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #20

Если все же появились пузырьки на поверхности нашей глазури, то избавляемся от них, накрыв пищевой пленкой поверхность глазури. Пузырьки соберутся на пленке и таким образом получим гладкую и блестящую глазурь!
Охлаждаем до 30-32 градусов для дальнейшего применения.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #21

Достаем наш застывший буше из морозильной камеры и извлекаем из формы на решетку.


Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #22

Поливаем сверху нашей зеркальной глазурью и дадим ей стечь по бокам.


Выкладываем наш буше в форму для подачи и отправляем в холодильник на 15 минут для застывания глазури.
Украшать можете десерт по своему усмотрению. Идеально подходят свежие ягоды и мармелад. Но я зимний период у меня получился такой вот вариант:

Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #23


черничный буше в разрезе:

Черничный буше с кремю маскарпоне простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить #24


Угощайтесь, мои дорогие! Приятного наслаждения!!! Вкус:черничный, карамельный, шоколадный, маскарпоне, сливочный
Теги:десерт, мусс, дакуаз, буше, кремю, глазурь, зеркальная
Автор:Iren_D
Источник


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЧТО ЕЩЕ ПОЧИТАТЬ

Комментарии
ОПРОС


© 2013 Все права защищены.
При копировании материалов,
активная ссылка на сайт обязательна.