ГЛАВНАЯ ИЗ ЛИСТЬЕВ ПОДЕЛКИ ИЗ ТЕСТА ПОДЕЛКИ ИЗ ГЛИНЫ БУКЕТ ИЗ КОНФЕТ ПОДЕЛКИ ИЗ ОВОЩЕЙ ВИДЕО ШИТЬЕ



Хлеб "Черный хомяк" простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить

Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово на Новый Год

Хлеб "Черный хомяк"


Выпечка, Изделия из теста, Домашний хлеб, Кухня: Немецкая
Как приготовить Хлеб

Описание: Schwarzer Hamster - это умопомрачительный хлеб! Когда я испекла его, то влюбилась в него с первого раза, и я не могу не поделиться им с вами!!! Он почти полностью состоит из семечек и зерна - просто мечта хомяка ))) Это взрыв вкуса, кладезь витаминов, то, что нужно для поддержания вашего здоровья в весенний период.

Ингредиенты для рецепта "Хлеб "Черный хомяк":

Опара
  • Закваска (ржаная, или 10 г дрожжи свежие, или 1 ч.л. дрожжи сухие) - 15 г
  • Мука цельнозерновая (ржаная) - 125 г
  • Вода - 125 г
Мочка из семян
  • Кунжут (40 г белый, 40 г черный) - 80 г
  • Семечки подсолнуха - 40 г
  • Семечки тыквенные - 40 г
  • Семена льна - 40 г
  • Шрот (ржаной, или крупа ржаная, или рожь, крупно смолотая) - 110 г
  • Вода - 250 г
Зерновая мочка
  • Зерно (рожь) - 50 г
  • Пшеница - 50 г
  • Вода - 150 г
Заварка
  • Солод (темный) - 50 г
  • Мука цельнозерновая (ржаная) - 50 г
  • Специи (молотые хлебные: тмин, анис, кориандр) - 1,5 ч. л.
  • Вода (кипяток) - 150 г
Тесто
  • Мука цельнозерновая (пшеничная) - 130 г
  • Соль - 12 г
  • Изюм - 100 г
  • Масло растительное (+ 1 ч.л. для смазывания формы) - 2 ст. л.
  • Крахмал (для смазывания хлеба) - 1 ч. л.
  • Вода (для смазывания хлеба) - 1 стак.


Как приготовить "Хлеб "Черный хомяк":

Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #1

Несмотря на кажущуюся сложность, готовится хлеб очень просто - главное следовать технологии. Кроме того, большинство этапов можно сделать заранее - на ночь, и тогда с утра останется только замесить тесто и испечь хлеб.


Предварительно, с вечера делаем 4 этапа: опара, мочка из семечек, зерновая мочка и заварка.


Итак, для опары в воде хорошо размешиваем закваску (или дрожжи), добавляем ржаную муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой. Время брожения 12-18 часов в тепле (25С) для закваски или в холодильнике для дрожжей. На фото забродившая опара.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #2

Для зерновой мочки заливаем зерно водой и оставляем до утра. Утром варим его на слабом огне, пока вся вода не впитается. У меня на фото уже сваренное зерно.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #3

Отдельно замачиваем семечки. Перемешиваем их с ржаным шротом (ржаной крупой) и заливаем водой. Если не найдете ржаную крупу, то купите рожь (для проращивания) и крупно смелите её в кофемолке, или замените на пшеничную крупу (но это уже будет не совсем то, что нужно). Желательно также семечки обжарить немного на сухой сковороде - так хлеб получится более ароматным.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #4

Делаем заварку. Для этого смешиваем солод, муку и специи и заливаем кипятком. Накрываем крышкой и ставим в теплое место до утра. Можно оставить на батарее. Берите молотые специи или разотрите сами в ступке для более сильного аромата.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #5

С утра, проварив зерно и остудив его, можно приниматься за тесто. Смешиваем вместе заварку, опару, зерновую и семенную мочки, проваренное зерно и соль.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #6

Теперь начинаем подсыпать муку. Возможно, потребуется больше или меньше муки, ориентируйтесь на консистенцию теста. Вся мука должна увлажниться, и тесто получается плотное, липкое, тяжелое. Руками его вымешивать тяжело, поэтому лучше использовать прочную деревянную или металлическую ложку.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #7

В последнюю очередь добавляем изюм


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #8

И растительное масло.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #9

Я использую Олейну - смесь подсолнечного и оливкового масел. Тесто получается пластичным и дополнительно обогащается полиненасыщенными жирными кислотами.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #10

Тесто накрываем пленкой и оставляем для брожения на 2 часа в теплое место (25С), тесто должно немного увеличиться в объеме. В это время можно сварить киселек из ложки крахмала и стакана воды для смазывания верхушки хлеба. Просто размешиваем крахмал в воде и варим до закипания.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #11

Выброженное тесто аккуратно выкладываем мокрыми руками в смазанную форму.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #12

Разглаживаем мокрыми руками верхушку. Накрываем сверху пленкой и оставляем на расстойку в теплое место на 60-90 минут. Хлеб немного поднимется.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #13

За полчаса до начала выпечки включаем духовку разогреваться до 230С. Смазываем поверхность хлеба кисельком и ставим в печь. Первые 15 минут печем с паром (обрызгиваем стенки духовки водой, ставим миску с кипятком), потом убираем пар и снижаем температуру до 180-190 градусов и печем еще минут 35-40. Затем выключаем духовку и оставляем хлеб еще на 30 минут.

Готовый хлеб нужно завернуть в полотенце и оставить дозревать при комнатной температуре как минимум на 12 часов.


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #14

Этот хлеб настолько самодостаточен, что можно есть его просто так. А с сыром, джемом или шоколадной пастой - просто праздник вкуса!


Как же здорово побаловать себя весенним утром таким вкусным и полезным хлебом!
Приятного аппетита и с весной вас, мои дорогие!

Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #15


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #16


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #17


Как приготовить Хлеб "Черный хомяк" домашний рецепт с фото пошагово #18
Вкус:пряный, хлебный
Теги:хлеб
Автор:s-v-e-t-l-i-k
Источник


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЧТО ЕЩЕ ПОЧИТАТЬ

Комментарии
ОПРОС


© 2013 Все права защищены.
При копировании материалов,
активная ссылка на сайт обязательна.