ГЛАВНАЯ ИЗ ЛИСТЬЕВ ПОДЕЛКИ ИЗ ТЕСТА ПОДЕЛКИ ИЗ ГЛИНЫ БУКЕТ ИЗ КОНФЕТ ПОДЕЛКИ ИЗ ОВОЩЕЙ ВИДЕО ШИТЬЕ



Готовим Московский калач пошаговый рецепт с фотографиями

Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач на Новый Год

Московский калач


Выпечка, Изделия из теста, Домашний хлеб, Кухня: Русская
Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач на Новый Год

Описание: На сайте есть рецепт схожий по названию, но отличный по содержанию. Предлагаю рецепт хлебного калача без сдобных добавок. Рецепт встретился в одной из телепередач, огромное спасибо Марине и Алене за подробное описание. Процесс вымешивания теста длительный, путем складывания в миске, не на доске и без муки. Тесто стоит 3 часа при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике. Но как гласит пословица "Хочешь есть калачи — не сиди на печи". Калач может храниться несколько дней и не черствеет.

Ингредиенты для рецепта "Московский калач":

  • Мука (высший сорт) - 450 г
  • Вода (комнатной температуры) - 316 г
  • Дрожжи (пресованные) - 5 г
  • Соль - 8 г
  • Масло растительное (несколько капель для смазывания миски)


Как приготовить "Московский калач":

Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #1

Дрожжи растворить в воде. Муку смешать с солью. Влить дрожжевой коктель в муку. Замес деликатный, ручной. Если тесто плывет, следует добавить немного муки. В готовых изделиях мы должны получить крупные поры.
Тесто получается рыхлое, не гладкое, комковатое, липнет к рукам.
Тесто переложить в чистую миску смазанную растительным маслом, накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре 25С на 3 часа. Сделать первое складывание через 60 мин.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #2

Через час тесто вспухло, производим первое складывание.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #3

Руки смочить в воде, взять дальний край теста развести в стороны и наложить на противоположный край к центру, методом письма. И так сложить все стороны. Миску закрыть крышкой. Оставить еще на 2 часа, следующие складывания производить через каждые 60 мин. За три часа делаем три складывания.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #4

Перед последним складыванием тесто гладкое. После последнего складывания тесто становится "как перчатка".
Убрать тесто в холодильник на 2 часа для брожения. В холоде процесс брожения замедляется, накопление вкуса ароматических веществ становится интенсивнее. Проводим складывание теста еще 2 раза с интервалом 50 мин.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #5

Двухэтапный процесс выброжения теста закончен. Тесто не расплывается, к рукам практически не липнет. Тесто выложить на хорошо припыленную мукой доску, присыпать весы мукой, взвесить и разделить на 4 равные части.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #6

Тесто скважистое, работать нужно аккуратно, не выдавливая газ. Слегка разравнять заготовку и собрать ее в шар. Каждый кусочек теста округлите. Для этого нужно собирайть края теста к центру. Шов тщательно залепить, а затем подкатайть на сухом столе (без муки) до гладкого состояния. Накрыть пленкой (предварительно припанировав ее мукой) на 5-10мин.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #7

Приступаем к формовке. Тесто руками размять в прямоугольник, стараясь не выпускать газ.
Дальний край разводим в сторону и прижимаем к центру, запечатываем тыльной стороной ладони. Повернуть заготовку и сделать так же с другой стороной, затем закатать в батон.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #8

Переходим к раскатке заготовки. Нужно сохранить центральную часть теста в виде "пузика", а концы раскатать как веретено. Нужно следить за нажимом концов, т. к. руки у нас разные (нажим на правой сильнее), нужно заготовку перевернуть и продолжить раскатку.
Формируем замок. Концы соединить в нахлест, сделать короткую пробивку о стол, катать вперед назад 2-3 движения, чтобы получилась ручка.
Заготовку выложить на противень, застеленный пергаметом, в угол, душкой в центр.
Тесто пищит под руками. Заготовки щедро припудрить мукой.
Накрыть пленкой и оствить при комнатной температуре на 30-40мин. Расстойка не полная, т. к. будем делать надрез.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #9

Делаем надрез, для этого заготовки хорошо смазать мукой. Ручку оттянуть.
Пальцами намечаем надрез на "пузике", хлебным ножом делаем первый подрез, цепляем верх теста пальцами, приподнимаем и делаем еще один глубокий подзрез. Засыпать обильно мукой и затереть. Возвращаем верхную часть на место. Делаем тоже самое с другими заготовками.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #10

Выпекать в разогретой духовке до 260-290С 15мин. с обильным паром. У меня максимально 250С. Вниз ставлю миску с кипятком. Можно на дно духовки высыпать стакан льда. Следите за своей духовкой. Хлеб должен хорошо зарумяниться.
Охлаждать на решетке.


Вкусных Вам хлебов!!!

Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #11


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #12


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #13


Готовим вкусный рецепт приготовления с фото Московский калач #14



"Калач Московский"!
Румян и свеж,
Хрустящий бок,
Мукой присыпан...
Калач не покупайте впрок,
На радость выбран!
Ведь он - не бублик, не пирог.
Как именинный Колобок
На День рожденья
Он к Вам катился на порог
ДЛЯ НАСЛАЖДЕНЬЯ!
Ляля Ижморская Вкус:хлебный, хрустящий
Теги:хлеб, калачи
Автор:mtata
Источник


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЧТО ЕЩЕ ПОЧИТАТЬ

Комментарии
ОПРОС


© 2013 Все права защищены.
При копировании материалов,
активная ссылка на сайт обязательна.