ГЛАВНАЯ ИЗ ЛИСТЬЕВ ПОДЕЛКИ ИЗ ТЕСТА ПОДЕЛКИ ИЗ ГЛИНЫ БУКЕТ ИЗ КОНФЕТ ПОДЕЛКИ ИЗ ОВОЩЕЙ ВИДЕО ШИТЬЕ



Сдобные булочки с кремом на закваске домашний рецепт с фотографиями

Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить на Новый Год

Сдобные булочки с кремом на закваске


Выпечка, Изделия из теста, Булочки
Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить на Новый Год

Описание: Скажу сразу, булочки эти у меня "тренировочные", т. к. я занимаюсь тренировкой себя и своей закваски на сдобное тесто перед пасхой и проверяю, как она поднимает эту сдобу и влияет на ее вкусовые качества. Но... несмотря на их тренировочное предназначение, качество сдобы получилось просто великолепное! Мелкопористый воздушный мякиш и не намека на кислинку. После нескольких не совсем удачных попыток сдобы на закваске, я пришла к выводу, что для сдобы лучше всего подходит закваска 50% влажности, т. н. итальянская. За 2 дня до выпечки я постепенно в 2-3 кормления уменьшаю влажность и перевожу ее на молоко, т. к. большинство рецептов сдобы именно на молоке. Кормлю я ее раз в 5-6 часов с перерывом на ночь в течении 2-х дней. Если у вас не получается так часто ее кормить, то тогда увеличте "кормежку" в соотношении 1 часть закваски, 3 части муки, 1.5. часть воды или молока. Попробуйте эти булочки.. Они, на самом деле не так сложно готовятся! Крем я делала по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/523 37/ от поваренка molohovez, поэтому, не привожу здесь его пошагово. Крем или повидло можно использовать на Ваше усмотрение, т. к. это не было моей целью и я больше интересовалась поведением теста в данном рецепте, чем начинкой.

Ингредиенты для рецепта "Сдобные булочки с кремом на закваске":

  • Закваска (свеженная за 3 часа до замеса=60гр закваски+60гр муки+30 воды. +) - 150 г
  • Мука - 410 г
  • Яйцо - 2 шт
  • Масло сливочное - 100 г
  • Сметана (Или йогурт (без наполнителей)) - 200 г
  • Сахар - 1.5 ст. л.
  • Соль - 1 ч. л.


Как приготовить "Сдобные булочки с кремом на закваске":

Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #1

Сначала замешиваем сметанное тесто. Тут нет ничего сложного: смешиваем сметану, сахар и соль до однородной массы, вбиваем яйцо, просеваем в массу муку. Размягчаем (не растапливаем!!!) масло и режем его на маленькие кусочки. Вмешиваем масло в тесто. Тесто замешиваем минут 10 руками, впуская в него как можно больше воздуха, подхватываем, заворачиваем, опять подхватываем и т. д. Замешиваем до эластичности тесто. Оно мягкое, но не липнет ни к рукам, ни к столу. Оставляем это тесто отдыхать при комнатной температуре на 2 часа или в холодильнике на ночь. Можно замесить заранее, в предыдущий день или с утра на вечер и оставить в холодильнике.


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #2

После отдыха достаем сметанное тесто из миски, делаем из него лепешку и на нее выкладываем нашу закваску, покормленную за 3 часа до того.


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #3

Заворачиваем нашу закваску в сметанное тесто. Соединяем две массы многократным складыванием по тому же принципу, снизу вверх. После складываний подкатать тесто в шар. Уложить в миску смазанную маслом и накрыть плёнкой. Повторить складывание через 30 минут и через час. Очень фанатично не месите, просто складывайте, как будто заворачиваете в него начинку.


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #4

После складываний подкатать тесто в шар. Уложить в миску смазанную маслом и накрыть плёнкой. Тесто будет липким. Вот так оно выглядит после первого складывания.


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #5

Вот так тесто выглядит после третьего тура складывания.


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #6

Ставим тесто в холодильник на 8-10 часов. Достаем и даем согреться около часа. После согревания Складываем тесто еще раз (как накануне), подкатываем его в шар и закрываем миской, как куполом. Оставляем на 15 минут.


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #7

Разделываем тесто на порции, подкатываем их в шар. Опять оставляем на 10 минут отдыхать. Оговорюсь, т. к. я это делала экспериментально, я делала половину нормы на 5 булочек по 100 грамм. Рецепт мною указан на полную норму - 10 булочек на 100 грамм. Можно сделать рулет или другую формовку на ваше усмотрение, учитывайте, что тесто мягкое, поэтому форму держит не очень хорошо.


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #8

Производим окончательную формовку. Если есть начинка - кладем ее сейчас и заворачиваем в тесто. Если нет начинки, просто формуем булочки и укладываем на расстойку в форму.


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #9

У меня нет формы, подходящей для такого кол-ва булочек, поэтому пришлось пользоваться обычной круглой формой.. Не обессудьте за крестообразность :))


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #10

Оставляем на расстойке на 2 часа. Готовность к выпечке проверяем нажимом. Не дайте тесту перестоять, оно может стать кислым. Если вы нажимаете пальцем на тесто - а оно возвращается назад очень медленно, то тесто готово. При выпечке на закваске я стараюсь ориентироваться именно на метод нажима, чем на % увеличения объема.


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #11

При желании делаем посыпку: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 20 г. масла, растираем пальцами. Мажем булочки желтком, взбитым с молоком, посыпаем посыпкой. Выпечка с паром при Т 220 первые 8 минут, снизить Т до-180С и выпекать до готовности ещё 20-25 минут.


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #12

Вот они мои булочки. А может, одна большая булка :))


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #13

Вот крем


Сдобные булочки с кремом на закваске вкусный рецепт приготовления с фото пошагово как готовить #14

Вот вид сбоку


Рецепт крема http://www.povarenok.ru/recipes/show/52337/Понимаю, что рецепт самих булочек не из самых быстрых, но попробуйте, приготовьте! Оно того стоит! Вкус:сладкий, воздушный
Теги:полдник, выпечка, закваска, завтрак
Автор:alexandra kazakova83
Источник


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЧТО ЕЩЕ ПОЧИТАТЬ

Комментарии
ОПРОС


© 2013 Все права защищены.
При копировании материалов,
активная ссылка на сайт обязательна.