ГЛАВНАЯ ИЗ ЛИСТЬЕВ ПОДЕЛКИ ИЗ ТЕСТА ПОДЕЛКИ ИЗ ГЛИНЫ БУКЕТ ИЗ КОНФЕТ ПОДЕЛКИ ИЗ ОВОЩЕЙ ВИДЕО ШИТЬЕ



Торт "Лимонно-малиновый" вкусный рецепт с фотографиями как готовить

Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" на Новый Год

Торт "Лимонно-малиновый"


Десерты, Торты, Бисквитный торт
Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт

Описание: Меня всегда пугали такого рода торты, особенно когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!! Пробуйте и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу!

Ингредиенты для рецепта "Торт "Лимонно-малиновый":

Бисквит
  • Яйцо куриное - 1 шт
  • Сахар - 30 г
  • Мука - 30 г
  • Крахмал кукурузный - 0,5 ст. л.
  • Сок лимонный - 0,5 ст. л.
  • Цедра лимона - 0,5 ч. л.
Малиновый конфитюр
  • Пюре (малины) - 100 г
  • Сахар - 30 г
  • Сок лимонный - 1 ст. л.
  • Желатин - 3 г
Малиновый мусс
  • Сахар - 50 г
  • Пюре (малины) - 150 г
  • Сок лимонный - 35 г
  • Желатин - 7,5 г
  • Сливки (35%) - 150 мл
Лимонный мусс
  • Сок лимонный - 75 г
  • Яйцо - 3 шт
  • Сахар - 250 г
  • Желатин - 12 г
  • Шоколад белый - 50 г
  • Сливки (35%) - 180 мл
Зеркальная глазурь
  • Молоко - 125 г
  • Сливки (35%) - 125 г
  • Шоколад белый - 150 г
  • Желатин - 8 г


Как приготовить "Торт "Лимонно-малиновый":

Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #1

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйцо взбить с сахаром до пышности.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #2

Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #3

Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #4

Конфитюр: Желатин замочить. Малиновое пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить отжатый желатин.
Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #5

Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #6

Малиновый мусс:Желатин замочить в воде.
150 г малинового пюре смешать с сахаром и лимонным соком.
Прогреть до растворения сахара.
Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Процедить через сито от косточек.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #7

Сливки взбить до плотности.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #8

Венчиком смешать с малиновым муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #9

Лимонный мусс с белым шоколадом: Желатин замочить.
Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд.
Снять с огня.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #10

Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #11

Остужаем до комнатной температры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды, варим сироп до 117 градусов
Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #12

Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #13

Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #14

Сборка: (вниз головой). Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на файл
Выкладываем половину лимонного мусса,


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #15

Далее вставляем в центр замороженный малиновый мусс.
Доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху,


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #16

слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит.
Ставим в морозилку на 4 часа минимум.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #17

Зеркальная глазурь:
Желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком (, если необходимо, в этом шаге добавляем порошковый краситель)


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #18

Добавить в молочную смесь белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями
спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до
полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то
несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #19

Торт поставить на решетку, полить глазурью 40С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама.
Поставить торт в холодильник до застывания глазури.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #20

Украсить по желанию. У меня шоколадная лента и шоколадный декор.


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #21

Торт был на подарок, кусочек для фото слезно просила передать, в итоге вышло так. Хочу обратить ваше внимание на разрез торта! Мной была допущена грубая ошибка!! В лимонный мусс добавила крупно-потертую цедру лимона (люблю так добавлять в тесто)После снятия файла, поняла, глазурь не ляжет ровно!! Сняла ножом тонкий слой мусса и залила пол порции нового, не добавляя цедры. Почему цвет стал отличаться не могу понять сама. Мои слова благодарности Инночке-Хаврошечка, за поддержку и помощь к многим моим работам. За рецепт торта-мусса Алеси из ЖЖ.
Отдельная благодарность за подробный мк зеркальной глазури Марии Селяниной.
Вот ее слова:любую глазурь наливают на замороженное изделие (т. глазури не ниже
45-47С и не выше 50С). Чтобы получилось хорошо, глазури никогда нельзя
брать впритык, ее должно быть много.
Перед употреблением ее
обязательно нужно процедить через мелкое сито. В ней не должно быть
нерастворившихся/нер азогретых частей, пузырьков воздуха и т. д.

Правильная поверхность для глазирования - уже 50% успеха. Поверхность не может
быть шероховатой, неровной. Поэтому торты собирают "вниз головой",
подстилая вниз плотный полиэтилен. Когда торт вынимают из морозилки,
пленку снимают сразу, не церемонясь, быстрым движением, чтобы не
испортить поверхность. Только тогда глазурь ляжет правильно, ею нельзя
скрыть огрехи, как это принято считать.
Торт ставят на решетку,
поставленную на противень, поливают большим количеством глазури и... в
обязательном порядке одним четким жестом проводят спатулой по
поверхности, чтобы убрать излишки.
Зачем?
Глазурь должна быть именно тонким декоративным покрытием, маленьким
плюсом, а не полноценным слоем. Если вы видите тянущиеся глазури,
толстым слоем - это неграмотно.
Остатки глазури собирают и хранят
в холодильнике до след. раза, в герметично закрытой емкости и пищевой
пленкой поверх глазури во избежание обветривания.


Пробуйте! Все в ваших руках!


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #22


Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Торт "Лимонно-малиновый" #23
Вкус:лимонный, малиновый
Теги:десерт
Автор:Ольга Бабич
Источник


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЧТО ЕЩЕ ПОЧИТАТЬ

Комментарии
ОПРОС


© 2013 Все права защищены.
При копировании материалов,
активная ссылка на сайт обязательна.